Entspannte Tiere, entspannte Gäste, entspanntes Payment beim ältesten vegetarischen Restaurant der Welt

Jede zwanzigste Person in der Schweiz isst kein Fleisch. Dieser Wert liegt 35 Prozent höher als noch vor fünf Jahren. Fast ein Viertel der Bevölkerung (23,9 Prozent) hat bewusst ihren Fleischkonsum reduziert, so die Svissveg-Studie 2025.
Die Vorteile einer vegetarischen Ernährung hatte Ambrosius Hiltl in Zürich aufgrund gesundheitlicher Probleme bereits 1898 erkannt. Laut Guinness World Records ist das HILTL in Zürich das älteste vegetarische Restaurant der Welt. Dort verbinden sich für die Gäste Innovation und Tradition zu einem gesunden und genussvollen Erlebnis.
Die Zahlen der Studie spiegeln sich nicht nur im Einkaufskorb der Schweizer wider. Auch beim „Ausgehen» werden Genuss, Tierwohl und ausgewogene Ernährung mehr und mehr priorisiert. HILTL Geschäftsführer Patrick Jungi gibt Einblicke in ein innovatives und zukunftsweisendes Gastrokonzept.

Warum ist der Trend eurer Meinung nach so stark in der Schweiz?

Die Menschen nehmen ihre Gesundheit immer ernster und optimieren, wo sie können. Zusätzlich steht das Tierwohl verstärkt im Fokus. Dass eine gesunde, ausgewogene und vielfältige Ernährung auch zu mentalem Wohlbefinden beiträgt, ist heute viel bekannter als noch früher und war gerade die Message unserer neusten HILTL Kampagne von Ruf Lanz. Im HILTL decken wir, gemäss unserem Slogan «Gesunder Genuss» genau diese Bedürfnisse ab.

Kommen auch nicht-Vegetarier zu HILTL?

Es kommen zu einer überwiegenden Mehrheit Nicht-Vegetarier:innen zu uns ins HILTL. Wir schätzen, dass bei uns mehr als 70 Prozent Flexitarier:innen essen und der Anteil der Gäste, die sich vegetarisch oder vegan ernährt, sehr viel geringer ist.

Welche Generation ist mehr veggie?

Wir glauben, dass sich jüngere Menschen tendenziell eher vegetarisch ernähren, da heute das Angebot und die Alternativen so gross sind. Früher war es schwieriger, sich ausgewogen, vielfältig und gesund vegetarisch zu ernähren.

Bezahlen junge Menschen auch anders im Restaurant?

Junge Menschen bezahlen hauptsächlich bargeldlos oder mit ihrem Guthaben aus der HILTL Rewards App.

Gibt es Bestseller in euren Restaurants?

Das HILTL Buffet enthält je nach Saison circa hundert hausgemachte kalte und warme Speisen und Desserts. Das HILTL Tatar, das Mango-Mousse oder das Auberginen-Curry zählen zu unseren bekanntesten und meist geschöpftesten Gerichten am Buffet. In unserem À la Carte-Restaurant im 1. Stock des Haus Hiltl servieren wir das Züri Geschnetzelte mit Rösti, den HILTL Burger und das Rote Thai Curry am häufigsten. Bei den Getränken ist die ebenfalls hausgemachte Ingwer-Zitronen-Limo unser Bestseller.

Was erwarten eure Gäste? Ist der Service auch ein Erfolgskriterium? Zählt das Paymentangebot dazu?

Wir wollen Gäste begeistern, ohne den Zeigefinger zu heben. Unsere Gäste finden bei uns ein vielfältiges, saisonal wechselndes und hausgemachtes Angebot und werden freundlich, herzlich und unkompliziert bedient. Dazu gehört natürlich auch, dass am Ende des Besuchs oder an der Kasse schnell und unkompliziert bezahlt, und auf Wunsch Trinkgeld gegeben werden kann, und daher ist auch der Bezahlprozess wichtig in unserer Customer Journey.

Wie ist der Anteil des bargeldlosen Zahlungsverkehrs?

Der Anteil liegt bei circa 90 Prozent, Tendenz steigend. Die Barzahlung wird im HILTL aber immer möglich sein.

Empfinden Gast und Gastgeber die Bezahlprozesse als komfortabel?

Ja, wir sind mit der Terminal- und Kassenanbindung von SwiPay sehr zufrieden. Unser Team ist darauf angewiesen, dass alles schnell, einfach und störungsfrei funktioniert.

Wo punktet SwiPay in der Zusammenarbeit mit HILTL?

Wir profitieren von einem persönlichen Ansprechpartner, der unser Unternehmen kennt und auch einmal kurzfristig vor Ort helfen kann, wenn es nötig ist. Die Partnerschaft mit SwiPay ist also mehr als eine reine Software-Integration.

Konnte HILTL mit dem SwiPay-Payment-Konzept Kosten sparen?

Wir haben ein strukturiertes Payment-Benchmarking erhalten und machen besonders im Micropayment-Bereich, wo kleine Transaktionskosten in grosser Stückzahl schnell ins Gewicht fallen, messbare Einsparungen.

Für welche Lösung hat sich HILTL entschieden?

Die technische Basis bildet die SwiPay-360-Beratung: eine nahtlose Kassenintegration und die performante Anbindung der SwiPay-vermittelten PayTec-Terminals im gesamten HILTL-Netzwerk. Das Resultat ist ein Point of Sale, der nicht nur heute funktioniert, sondern für das Wachstum des Betriebs mitgedacht ist.

Danke für die Insights.

Das HILTL steht für Haltung und Qualität. Dass Payment dabei kein Stolperstein, sondern unsichtbarer Rückenwind ist, das ist der Anspruch, dem SwiPay täglich gerecht werden will.

Was SwiPay konkret für HILTL leistet

Persönlicher Ansprechpartner vor Ort ist Navin-Paul Boxall, regionaler Payment-Consultant von SwiPay in Zürich. Er begleitet das HILTL im laufenden Betrieb – und ist kurzfristig erreichbar, wenn es darauf ankommt. Genau diese lokale Verankerung ist es, die den Unterschied macht zwischen einem Dienstleister und einem Partner. Das HILTL steht für Haltung, für Qualität, für ein Erlebnis das von der Tür bis zur Kasse stimmt. Dass Payment dabei kein Stolperstein, sondern ein unsichtbarer Rückenwind ist – das ist der Anspruch, dem SwiPay täglich gerecht werden will.

Mit Leidenschaft. Mit Fokus. Mit Dir.

Kontakt

HILTL AG
Patrick Jungi | Geschäftsführung | patrick@hiltl.ch | www.hiltl.ch

SwiPay – DAS BEZAHLNETZWERK
Martina Schaba | Medienkontakt im Auftrag der SwiPay AG | ms@swipay.ch | www.swipay.ch