Des animaux détendus, des clients détendus, une gestion détendue dans le plus ancien restaurant végétarien du monde

En Suisse, une personne sur vingt ne mange pas de viande. Ce chiffre est 35 pour cent plus élevé qu’il y a cinq ans. Près d’un quart de la population (23,9 pour cent) a délibérément réduit sa consommation de viande, selon l’étude Svissveg 2025.
Les avantages d’un régime végétarien avaient été reconnus dès 1898 par Ambrosius Hiltl à Zurich en raison de problèmes de santé. Selon le Guinness World Records, le HILTL de Zurich est le plus ancien restaurant végétarien du monde. Les clients y associent innovation et tradition pour une expérience saine et savoureuse.
Les chiffres de l’étude ne se reflètent pas seulement dans le panier d’achat des Suisses. Le plaisir, le bien-être animal et une alimentation équilibrée sont également de plus en plus priorisés lors des « sorties”. Le directeur général de HILTL, Patrick Jungi, nous donne un aperçu d’un concept de restauration innovant et tourné vers l’avenir.

Pourquoi, selon vous, cette tendance est-elle si forte en Suisse ?

Les gens prennent leur santé de plus en plus au sérieux et l’optimisent autant que possible. De plus, le bien-être des animaux fait l’objet d’une attention accrue. Le fait qu’une alimentation saine, équilibrée et variée contribue également au bien-être mental est aujourd’hui beaucoup plus connu qu’auparavant et était justement le message de notre dernière campagne HILTL de Ruf Lanz. Chez HILTL, nous couvrons précisément ces besoins, conformément à notre slogan « Un plaisir sain”.

Les non-végétariens viennent-ils aussi chez HILTL ?

La grande majorité des personnes qui viennent chez HILTL ne sont pas végétariennes. Nous estimons que plus de 70% des clients mangent flexitarien et que le pourcentage de végétariens et de végétaliens est beaucoup plus faible.

Quelle génération est la plus veggie ?

Nous pensons que les jeunes ont tendance à adopter un régime végétarien, car l’offre et les alternatives sont aujourd’hui si vastes. Auparavant, il était plus difficile d’avoir une alimentation végétarienne équilibrée, variée et saine.

Les jeunes paient-ils différemment au restaurant ?

Les jeunes paient principalement sans argent liquide ou avec leur crédit de l’application HILTL Rewards.

Y a-t-il des best-sellers dans vos restaurants ?

Le buffet HILTL comprend, selon la saison, une centaine de plats chauds et froids et de desserts faits maison. Le tartare HILTL, la mousse de mangue ou le curry d’aubergines comptent parmi nos plats les plus connus et les plus servis au buffet. Dans notre restaurant à la carte au premier étage de Haus Hiltl, nous servons le plus souvent l’émincé de Zurich avec rösti, le burger HILTL et le curry rouge thaï. Pour les boissons, notre best-seller est le soda au gingembre et au citron, également fait maison.

Quelles sont les attentes de vos clients ? Le service est-il également un critère de réussite ? L’offre de paiement en fait-elle partie ?

Nous voulons enthousiasmer nos clients sans les montrer du doigt. Nos clients trouvent chez nous une offre variée, changeant au fil des saisons et faite maison, et sont servis avec amabilité, chaleur et simplicité. Bien sûr, cela implique aussi de pouvoir payer rapidement et facilement à la fin de la visite ou à la caisse, et de laisser un pourboire si on le souhaite. C’est pourquoi le processus de paiement est également important dans notre parcours client.

Quelle est la part des paiements sans numéraire ?

La proportion est d’environ 90% et la tendance est à la hausse. Le paiement en espèces sera toujours possible chez HILTL.

L’hôte et le client trouvent-ils les processus de paiement confortables ?

Oui, nous sommes très satisfaits de la connexion des terminaux et des caisses de SwiPay. Notre équipe dépend du fait que tout fonctionne rapidement, facilement et sans problème.

Quels sont les points forts de SwiPay dans sa collaboration avec HILTL ?

Nous bénéficions d’un interlocuteur personnel qui connaît notre entreprise et qui peut aussi nous aider sur place à court terme si nécessaire. Le partenariat avec SwiPay est donc plus qu’une simple intégration logicielle.

HILTL a-t-elle pu réduire ses coûts grâce au concept de paiement SwiPay ?

Nous avons obtenu un benchmarking structuré des paiements et réalisons des économies mesurables, en particulier dans le domaine des micropaiements, où les petits coûts de transaction en grand nombre pèsent rapidement.

Quelle solution a été choisie par HILTL ?

La base technique est constituée par le conseil SwiPay 360 : une intégration parfaite des caisses et une connexion performante des terminaux PayTec médiatisés par SwiPay dans l’ensemble du réseau HILTL. Le résultat est un point de vente qui ne fonctionne pas seulement aujourd’hui, mais qui est également pensé pour la croissance de l’entreprise.

Merci pour les insights.

Le HILTL est synonyme d’attitude et de qualité. Le fait que le paiement ne soit pas une pierre d’achoppement, mais un vent arrière invisible, est l’exigence à laquelle SwiPay veut répondre au quotidien.

Ce que SwiPay fait concrètement pour HILTL

L‘interlocuteur personnel sur place est Navin-Paul Boxall, consultant régional en paiement de SwiPay à Zurich. Il accompagne HILTL dans ses opérations courantes – et est joignable à court terme en cas de besoin. C’est précisément cet ancrage local qui fait la différence entre un prestataire de services et un partenaire. HILTL est synonyme d’attitude, de qualité, d’une expérience qui va de la porte à la caisse. Que le paiement ne soit pas une pierre d’achoppement, mais un vent arrière invisible – c’est l’exigence à laquelle SwiPay veut répondre chaque jour.

Avec passion. Avec concentration. Avec vous.

Contact

HILTL AG
Patrick Jungi | Direction | patrick@hiltl.ch | www.hiltl.ch

SwiPay – LE RÉSEAU DE PAIEMENT
Martina Schaba | Contact médias au nom de SwiPay AG | ms@swipay.ch | www.swipay.ch