Animali rilassati, ospiti rilassati, pagamento rilassato nel ristorante vegetariano più antico del mondo

In Svizzera una persona su venti non mangia carne. Questa cifra è superiore del 35% rispetto a cinque anni fa. Quasi un quarto della popolazione (23,9%) ha ridotto consapevolmente il consumo di carne, secondo lo studio Svissveg 2025.
Ambrosius Hiltl di Zurigo ha riconosciuto i benefici di una dieta vegetariana già nel 1898 a causa di problemi di salute. Secondo il Guinness World Records, HILTL di Zurigo è il più antico ristorante vegetariano del mondo. Qui, innovazione e tradizione si uniscono per creare un’esperienza sana e piacevole per gli ospiti.
I dati dello studio non si riflettono solo nel carrello della spesa degli svizzeri. Anche il piacere, il benessere degli animali e una dieta equilibrata sono sempre più prioritari quando si « mangia fuori casa”. L ‘amministratore delegato di HILTL, Patrick Jungi, fornisce informazioni su un concetto di ristorazione innovativo e all’avanguardia.

Perché pensi che la tendenza sia così forte in Svizzera?

Le persone prendono sempre più sul serio la propria salute e la ottimizzano dove possono. C’è anche una crescente attenzione per il benessere degli animali. Il fatto che una dieta sana, equilibrata e varia contribuisca anche al benessere mentale è oggi molto più noto di un tempo ed è stato il messaggio della nostra ultima campagna HILTL di Ruf Lanz. Noi di HILTL soddisfiamo proprio queste esigenze, in linea con il nostro slogan « Healthy indulgence”.

Anche i non vegetariani vengono a HILTL?

La stragrande maggioranza degli ospiti di HILTL non è vegetariana. Stimiamo che oltre il 70% dei nostri ospiti sia flexitariano e la percentuale di ospiti che mangiano cibo vegetariano o vegano è molto più bassa.

Quale generazione è più vegetariana?

Crediamo che i più giovani tendano a seguire una dieta vegetariana perché oggi ci sono così tante scelte e alternative. Un tempo era più difficile seguire una dieta vegetariana equilibrata, varia e sana.

I giovani pagano in modo diverso nei ristoranti?

I giovani pagano principalmente senza contanti o con il loro credito dall’app HILTL Rewards.

Ci sono dei bestseller nei tuoi ristoranti?

A seconda della stagione, il buffet HILTL contiene un centinaio di piatti caldi, freddi e dolci fatti in casa. La tartare HILTL, la mousse di mango e il curry di melanzane sono tra i nostri piatti più conosciuti e apprezzati al buffet. Nel nostro ristorante à la carte al primo piano della Haus Hiltl, serviamo più spesso la Züri Geschnetzelte con Rösti, l’HILTL Burger e il Red Thai Curry. Per quanto riguarda le bevande, la nostra limonata allo zenzero e al limone fatta in casa è il nostro bestseller.

Cosa si aspettano i tuoi ospiti? Anche il servizio è un criterio di successo? L’offerta di pagamento conta?

Vogliamo ispirare i nostri ospiti senza puntare il dito. Offriamo ai nostri ospiti un menu vario, che cambia in base alla stagione e fatto in casa, e un servizio amichevole, cordiale e senza complicazioni. Naturalmente, questo significa anche che possono pagare in modo semplice e veloce alla fine della visita o alla cassa e che possono lasciare una mancia, se lo desiderano: ecco perché anche il processo di pagamento è importante nel nostro percorso con i clienti.

Qual è la quota di transazioni di pagamento senza contanti?

La percentuale è di circa il 90% e in aumento. Tuttavia, il pagamento in contanti sarà sempre possibile presso HILTL.

Gli ospiti e gli host trovano comode le procedure di pagamento?

Sì, siamo molto soddisfatti del terminale e della connessione alla cassa di SwiPay. Il nostro team conta sul fatto che tutto funzioni in modo rapido, semplice e senza intoppi.

Dove si colloca SwiPay nella collaborazione con HILTL?

Possiamo contare su un referente personale che conosce la nostra azienda e che, se necessario, può intervenire in loco con un breve preavviso. La partnership con SwiPay va quindi oltre la semplice integrazione del software.

HILTL è riuscita a risparmiare sui costi con il sistema di pagamento SwiPay?

Abbiamo ricevuto un benchmarking strutturato dei pagamenti e stiamo ottenendo risparmi misurabili, in particolare nell’area dei micropagamenti, dove i piccoli costi di transazione diventano rapidamente significativi in grandi quantità.

Quale soluzione ha scelto HILTL?

La consulenza di SwiPay 360 costituisce la base tecnica: integrazione perfetta delle casse e connessione ad alte prestazioni dei terminali PayTec mediati da SwiPay in tutta la rete HILTL. Il risultato è un punto vendita che non solo funziona oggi, ma è anche progettato per la crescita dell’azienda.

Grazie per gli approfondimenti.

HILTL è sinonimo di atteggiamento e qualità. Il fatto che il pagamento non sia un ostacolo, ma un vento di coda invisibile, è l’affermazione che SwiPay vuole realizzare ogni giorno.

Cosa fa SwiPay per HILTL

Il tuo contatto personale in loco è Navin-Paul Boxall, consulente regionale per i pagamenti di SwiPay a Zurigo. Egli supporta HILTL durante le operazioni in corso ed è disponibile con breve preavviso in caso di necessità. È proprio questo radicamento locale a fare la differenza tra un fornitore di servizi e un partner. HILTL è sinonimo di atteggiamento, di qualità e di un’esperienza che va dalla porta alla cassa. Il fatto che il pagamento non sia un ostacolo, ma una coda invisibile: questa è la pretesa che SwiPay vuole realizzare ogni giorno.

Con passione. Con concentrazione. Con te.

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Patrick Jungi | Management | patrick@hiltl.ch | www.hiltl.ch

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Martina Schaba | Contatto con i media per conto di SwiPay AG | ms@swipay.ch | www.swipay.ch